2025-07-30 09:36:09
潘旭濤 制圖
最近，有網(wǎng)友發(fā)帖對比剛剛摘下和存放幾天后荔枝果肉的透明度，總結判斷荔枝是否新鮮的“小竅門”，引發(fā)大家對水果新鮮度的關注。相關話題下，不少人留言：無論是荔枝、櫻桃，還是枇杷、楊梅，輕輕松松實現(xiàn)了“鮮果自由”。從枝頭到舌尖，水果如何能保持新鮮？消費者購買水果后，怎樣存放才能維持鮮味？圍繞水果的鮮度問題，記者采訪了相關專家和從業(yè)人員。
近年來，消費者普遍感受到，即使遠離產地，也能購買到新鮮的季節(jié)性水果，這得益于哪些因素？
浙江大學農業(yè)與生物技術學院教授、果樹科學研究所所長李鮮：
這背后，離不開水果育種、種植、貯藏保鮮與物流等技術的提升。
以浙江楊梅為例，科研人員致力于研究早熟、晚熟、不同風味的楊梅品種。以往，楊梅在梅雨季節(jié)成熟，連續(xù)降雨導致楊梅容易落果，減產的同時果實風味變淡、不耐存放。早熟或晚熟品種能夠避開梅雨季節(jié)，延長楊梅鮮果供應期，從5月到7月持續(xù)供應市場，利于產業(yè)發(fā)展。
楊梅是多年生木本果樹，育種周期較長。相對而言，栽培技術的提升效果更加明顯。
有的果農采用“羅?！痹耘喾绞剑妙愃莆脦ひ粯拥难b置把楊梅樹罩起來，頂上能避雨，側面能通風，還可以防蟲、防蠅。
近些年，設施栽培在楊梅果實品質提升方面有很大的發(fā)展，較多果農選擇建設連體大棚。在實踐中，楊梅大棚也升級了多個版本。例如，從平頂大棚變尖頂或拱形圓頂大棚，便于雨水滑落；大棚邊上的膜可以定期打開，調節(jié)棚內溫濕度；棚內布設各種傳感器，動態(tài)監(jiān)測并調節(jié)棚內的環(huán)境參數(shù)……這些舉措有助于提前或延后楊梅的成熟時間，使楊梅鮮果的供應期變長、品質變好，耐儲性提高。設施農業(yè)的廣泛應用，顯著提升了果實品質，延長了水果的供應期。
最近，隨著智能控制技術的發(fā)展，市場上出現(xiàn)的保鮮技術已經使楊梅的采后保鮮期從原來的1—2天延長至2周。
隨著國內外基礎設施建設和物流信息化管理等方面的發(fā)展，全球范圍方便快捷的物流服務使得南北半球的水果可以錯峰上市，這也是消費者能夠隨時購買到大量新鮮水果的重要原因。
快遞運輸是水果流通中的重要一環(huán)。電子商務的繁榮和物流體系的建設，如何縮短水果從枝頭到舌尖的時間？
順豐集團副總裁、特色經濟項目部總經理譚靖華：
從枝頭的鮮果到消費者手中的美味，這一過程離不開快遞運輸各環(huán)節(jié)的精密協(xié)作與技術創(chuàng)新。
從果園采摘開始，便進入鮮味的“倒計時守護”。我們通過成熟度、糖分含量等指標確定最佳采摘時間，根據(jù)不同農產品的時效需求，采取精細化的分層分流策略。針對膠東瓜果、晉南水果、粵西果蔬等農特產品，開設預處理中心，實現(xiàn)分選、冷藏、打包、發(fā)運等全程標準化。
在運輸環(huán)節(jié)，我們整合全貨機、高鐵、冷運、倉儲資源及其他運力資源，打造“空鐵陸”多維協(xié)同的立體運力體系。積極推進物流無人機、無人車、自動化設備、智慧云倉等新技術的應用，還為多種水果開通了優(yōu)先中轉、優(yōu)先派送的綠色通道。
許多水果需要冷鏈運輸，相關基礎設施逐步完善。像我們的冷運溫控籠車，具備智能溫控系統(tǒng)，可精準調節(jié)溫度，實現(xiàn)了“多品類多溫區(qū)”的功能。
在末端配送的“最后一公里”，通過多級運力分層和彈性資源的靈活調度，順豐能提供“半日達”“小時達”等配送服務，讓生鮮包裹能高效送達消費者。
目前，越來越多水果通過直播電商實現(xiàn)“即采即寄、下單即發(fā)”，這對物流供應鏈的響應速度、配送質量與售后客服都提出了更高要求。我們打造的智慧物流平臺，將物聯(lián)網(wǎng)技術應用于收派、中轉、運輸各環(huán)節(jié)，推出智能派單、車輛可視化跟蹤、大數(shù)據(jù)分析等功能，幫助商家提高出貨、備貨、寄貨等能力。
水果離開枝頭后，哪些因素會導致鮮度下降？新鮮程度是否影響水果營養(yǎng)？消費者應如何儲存水果來鎖住鮮味？
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授曹建康：
水果采收以后，表皮水分容易散失，果實容易后熟、軟化、衰老，新鮮度隨著時間流逝而下降。網(wǎng)上關于荔枝新鮮度的帖子有一定道理，可以從果肉部分的狀態(tài)判斷。不過，荔枝果肉的顏色與品種、成熟期也相關。衡量水果新鮮度，一般多是通過感官等綜合判斷。
新鮮的水果蔬菜，其營養(yǎng)含量，特別是維生素C含量較高。長期存放后，營養(yǎng)素肯定會下降。消費者可以綜合考慮水果的口感、風味和營養(yǎng)等進行選擇。
要對采摘后的水果進行保鮮，溫度是主要影響因素。在低溫下，果實生理代謝緩慢，衰老較慢，能夠盡可能保持新鮮狀態(tài)。此外，要在較高的相對濕度下保存，防止水果表皮水分散失。可以用包裝如塑料薄膜等將水果包起來，形成一個微環(huán)境。在這個微環(huán)境里維持比較穩(wěn)定的濕度、氣體成分，防止水分散失。
現(xiàn)在，新鮮水果供應非常充足，消費者沒有必要每次囤太多水果。買回家的水果，像草莓、藍莓、蘋果、梨等，可以放在冰箱保存。在冰箱放置2到4小時降溫后，裝到保鮮袋里，再繼續(xù)放到冰箱里保存，過程中防止擠壓碰撞，防止袋里產生凝水。但香蕉、芒果、柑橘等，一般不用放進冰箱，在陰涼處保存即可。
像獼猴桃、香蕉、牛油果等，是呼吸躍變型水果，它們在采后會經歷一個呼吸速率驟然升高并釋放乙烯氣體的階段，然后很快就會后熟。這類果實經過自然后熟或人工催熟后，才能變得柔軟多汁、風味濃郁、香甜適口。
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